Česnek s bílou slupkou
Česnek s bílou slupkou je česnek, který je zvenčí celý bílý, přičemž vnitřek stroužku má lehce masitou růžovou barvu, která vypadá lépe.
Oba druhy česneku jsou vzhledově snadno rozlišitelné, fialová slupka je velmi silně zbarvená, zatímco bílá slupka je zcela bílá, stále velký rozdíl. Bílý česnek má tenčí slupku, je světlejší v kořenitosti než česnek fialový a chutná vodnatěji a ještě o něco sladší.
Pokud nakládáte cukrový česnek, je vhodnější bílý česnek. Pro lidi se světlejší chutí je vhodnější i bílý česnek, zejména v syrovém stavu, protože má svěžejší chuť.
Fialový loupaný česnek
Na rozdíl od bílého česneku má fialový česnek velmi silnou chuť.
Fialový česnek je středně velký a stroužky jsou obecně rovnoměrně velké, takže stroužků, které jsou jednotlivě malé, není mnoho. Chuť fialového česneku je navíc obzvláště silná, se silnou štiplavou chutí a vysokým obsahem alicinu.
Pro svou výraznou chuť se fialový česnek ve skutečnosti příliš nehodí k přímé konzumaci a lépe se používá do smažených hranolků. Alternativně lze z česneku s nachovou slupkou při pojídání knedlíků udělat česnekové pyré, které bude chutnat ještě lépe.
Kromě rozdílu mezi fialovou a bílou slupkou je velký rozdíl také mezi novým a starým česnekem.
Přestože lidé raději kupují nový česnek, starý česnek ve skutečnosti obsahuje více allicinu než česnek nový. Starý česnek však také chutná pikantněji, protože byl dlouho skladován a ztratil část vlhkosti, což mu přirozeně ztěžuje chuť.
Nový česnek je dobrou volbou pro ty s lehčí chutí a silnou touhou po česneku, ale má relativně nízký obsah allicinu a o něco méně chutný, když se používá do smažených hranolků, takže je dobrou volbou pro nakládaný česnek.
