Rostlinám burských oříšků trvá semena po zasetí asi 120 až 150 dní. Proces vývoje arašídů je velmi zajímavý! Po samosprášení se z jejích žlutých květů vyvinou "vaječníky" zvané pedicely, které se rychle prodlužují, otáčejí dolů a zahrabávají se hluboko do země, z čehož se plody vyvinou v to, co známe jako arašídové lusky.
Pro sklizeň se celá rostlina skládá z vykopání kořenů z půdy. Každá rostlina pojme 10-150 lusků. Lusky mají silnou vrásčitou skořápku s 2-3 kontrakcemi v lusku. Každé arašídové jádro je pokryto hnědou vrstvou tenkou jako papír a lze jej rozpůlit jako jakékoli jiné fazole.
Arašídy jsou bohaté na energii a obsahují zdraví prospěšné živiny, minerály, antioxidanty a vitamíny. Představují dostatečné množství mononenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny olejové, která pomáhá snižovat LDL neboli „špatný cholesterol“ a zvyšovat hladinu HDL nebo „dobrého cholesterolu“ v krvi. Studie prokázaly, že středomořská strava bohatá na mononenasycené mastné kyseliny může pomoci předcházet onemocnění koronárních tepen a riziku mrtvice, přičemž podporuje zdravé sérové lipidy.
Kromě toho studie ukázaly, že resveratrol může snížit riziko mrtvice změnou molekulárních mechanismů v krevních cévách, snížením náchylnosti k vaskulárnímu poškození snížením aktivity angiotensinu, systémového hormonu odpovědného za vazokonstrikci, která zvyšuje krevní tlak, a zvýšením vazodilatačního hormonu, oxid dusnatý. Nedávné studie ukázaly, že pražení stejně jako vaření zvyšuje biologickou dostupnost antioxidantů v arašídech. Bylo zjištěno, že vařené arašídy mají dvojnásobný a čtyřnásobný nárůst obsahu isoflavonových antioxidantů biotinu-A a genisteinu.
Arašídy jsou na trhu k dispozici každý rok. V obchodě se formy liší; lze najít loupané, loupané, solené a oslazené. Snažte se kupovat loupané ořechy spíše než ty zpracované. Obvykle jsou k dispozici v uzavřených obalech a hromadných krabicích. Lusky by měly mít kompaktní, šedobílé zdravé skořápky, které jsou jednotné velikosti a těžké na dotek. Měly by být bez prasklin, plísní a skvrn a neměly by mít žluklý zápach. Vyloupané arašídy lze uchovávat na chladném a suchém místě několik měsíců, zatímco vyloupané ořechy by měly být uchovávány ve vzduchotěsných nádobách a skladovány v chladničce, aby se nezkazily.
Arašídy se obvykle jedí tak, že je rozlousknete mezi stroji pevným tlakem. Ořechy si můžete vychutnat i pražené, vařené, nakládané nebo slazené. Jsou to ořechy, ale mají sladkou chuť. Pražení zvýrazňuje chuť, zvyšuje hladinu antioxidantů, jako je kyselina p-kumarová, a pomáhá odstraňovat toxické aflatoxiny. Pražená a drcená jádra se často sypou do salátů, dezertů, zejména pohárů a dalších mléčných výrobků.
Alergie na arašídy je u některých lidí reakce přecitlivělosti na potravinářské látky připravené z těchto ořechů. Přehnaná reakce imunitního systému se může projevit závažnými fyzickými příznaky, jako je zvracení, bolesti žaludku, otoky rtů a hrdla vedoucí k potížím s dýcháním, překrvení hrudníku a někdy i smrti. Proto se u těchto jedinců doporučuje vyhýbat se jakékoli potravinové přípravě obsahující arašídové produkty.
